Fer

1. Types de fer

Fer héminique

C’est le fer provenant des aliments d’origine animale.

Absorption approximative : 15-35 %.

Il est mieux absorbé et dépend moins des autres aliments du même repas.

Fer non héminique

C’est le fer des aliments végétaux, ainsi qu’une partie du fer des aliments animaux.

Absorption approximative sans vitamine C : 2-10 %.

Il est moins bien absorbé et dépend davantage de ce qui est mangé avec lui.

2. Fer non héminique + vitamine C

La vitamine C aide à améliorer l’absorption du fer non héminique.

Absorption approximative avec vitamine C : 5-15 %, parfois plus.

La vitamine C peut améliorer nettement l’absorption du fer végétal, mais le pourcentage exact dépend de la personne et du reste du repas.

3. Quand prendre la vitamine C

Le mieux est de prendre la vitamine C au cours du même repas que le fer non héminique.

• avec le repas - idéal ;
• 10-20 minutes après le repas - correct ;
• 30-60 minutes après - peut encore aider partiellement ;
• 2-3 heures plus tard - aidera probablement très peu pour cette portion précise de fer.

4. Ce qui réduit l’absorption du fer non héminique

Il vaut mieux éviter près d’un repas où l’absorption du fer est importante :

• thé ;
• café ;
• maté ;
• cacao ;
• beaucoup de produits laitiers ou de calcium ;
• compléments de calcium.

Un écart pratique est d’environ 1-2 heures autour d’un repas contenant du fer non héminique.

5. Tableau rapide

6. Précision importante

Ce sont des fourchettes approximatives, pas des chiffres exacts. L’absorption dépend de :

• les réserves de fer dans l’organisme ;
• la présence ou non d’une carence en fer ;
• la quantité de vitamine C ;
• le café, le thé, le calcium et d’autres facteurs qui peuvent réduire l’absorption ;
• la composition globale du repas.